工業(yè)鹽中的超標(biāo)雜質(zhì)對(duì)人身體的危害非常大，鈣、鎂、Cl化鋇等水溶性化合物含量過多，我們要學(xué)會(huì)如何辨別工業(yè)鹽腌制的咸鴨蛋和正常腌制的咸鴨蛋。

1.不要選購(gòu)蛋殼整體顏色太深的咸鴨蛋，因?yàn)轭伾钭C明腌的時(shí)間比較長(zhǎng)，不利于健康。

2.咸鴨蛋蛋黃的挑選很重要，在外觀上觀察，大多數(shù)咸鴨蛋的蛋黃都有點(diǎn)偏離中心，能觀察到在蛋殼一邊有一團(tuán)圓圈顏色比較深，迎著陽(yáng)光看更明顯，這就是蛋黃，顏色比較深的蛋黃就可以證明是好的紅心鴨蛋，反之就沒有腌制好。

3.品質(zhì)好的咸蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，質(zhì)量較差的咸蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

4.煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸蛋蛋白潔白緊實(shí)，咸味適中，油多，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地沙；而質(zhì)量差的咸蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋腌制

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