用草木灰腌咸鴨蛋的方法是傳統(tǒng)手藝，能夠保證咸鴨蛋的蛋黃沙軟。

這是老一輩常用的方法，腌出來的鴨蛋有獨特的香味，蛋黃沙糯不噎人，適合喜歡傳統(tǒng)風味的人。

1、用料

需要 10 個鴨蛋、80 克食鹽、100 克草木灰（稻草灰、玉米稈灰都可以，要過篩去掉雜質）、100 毫升左右的清水和 30 毫升白酒。

2、步驟

先調灰糊：把草木灰和食鹽放進盆里，加清水慢慢攪拌，直到形成像柔軟面團一樣的灰糊，能捏成球不松散就可以了。

接著把鴨蛋在白酒里沾一下，取一塊灰糊捏成小團，把鴨蛋包起來，厚度 2 到 3 毫米，搓圓一點，確保沒有縫隙。

裹好灰糊的鴨蛋可以放進透氣的竹籃或紙箱，表面再蓋一層干草木灰，放在陰涼通風的地方，注意不要受潮。

這種方法腌制時間長一點，需要30到40天，但因為草木灰能讓鹽分慢慢滲透，所以成品咸度適中，蛋黃不容易過咸，就算多吃一點也不會覺得口干。

本文標簽：咸鴨蛋

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